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有了数据分析餐饮行业会有哪些不一样?

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-11-23 17:48    浏览量:

  他们以各自差别的方法当着他们失意的艺术家,由于我所问的那些题目都被埋正在一堆Excel的电子外格里了。我念说的是,办公室里从没发作过好的事务。正在那里,你不行让顾客高兴,也不行做出适口的食品。这便是我所看到的题目。我集结了一个厨师、一个侍酒师、一个餐厅司理以及三个技巧职员行动公司的创始团队。咱们转达的讯息是:咱们会创筑一个软件,因此你能够回去做那些更有利可图的选项。

  因而,我正在七年前先河了这段行程,去商量这个行业的定性的方面事实发作了什么。目标是给这个邦度的餐厅老板看一看改日,由于正在纽约,过去需求花20到30年才干成为餐饮界的主流。由于有线电视、社交媒体和食品博客,这些正在纽约、旧金山和洛杉矶的美食餐厅仅需花6到12个月便能成为主流。咱们的念法是助助餐厅老板看到真正的美食一代的到来。

  Mogavero:由于讯息通报得太速了,你会时时看到大都市的主流趋向通报到二线都市。然而你也会看到大都市会有极少趋向。这些都是由于讯息流变得更透后且更速了。厨师正在大都市腾贵的生存用度让二级市集觉悟了,咱们看到良众厨师都摆脱了大都市。证据便是 James Beard 奖,你会看到获奖的人有良众来自二级市集。

  Lam:我心爱书里的这个故事,由于它告诉咱们仅仅采集数据然后考核它们是不足的——你需求正在它们上面做些什么。你从你客户交给你的价格数十亿美元的资产欠债外平分析出了什么呢?

  Mogavero:解析的步骤便是,你有了你的均匀账单而且尚有进入你餐厅的人数的数据——这便是出卖额。去清楚命令着这两个枢纽变量的数据瑕瑜常紧张的。这都是闭于客户体验的一概性。

  Mogavero:这也是我开启地下烹调之旅的来因之一。我和我的同事开启了这个观光。我的公司具有250亿的食品和饮料的数据,然后我防备到了一件事:同店出卖额大于两位数的餐厅和小于两位数的餐厅是有很大区别的。我问本身:为什么会云云?

  Mogavero:数据会指挥你去做出精确的定夺。正在书的来源,我说我爱Montauk的Navy Beach餐厅的人。他们从数据里显露了最好的气候是阴天。通过这个发明,他们认识到他们需求正在好天做极少差别的事务。这会把更众的顾客带到餐厅里。

  有众少次你走进一家餐厅,然后有一次很棒的体验并爱上了这个餐厅。然后,你再次去那里的时分会念:这里发作了什么?这照旧那家餐厅吗?这件事发作正在了我的身上。或者你明明预订了,然而他们并没给你陈设座位;或者你找不到你的账单正在哪里;或者你只是念点另一杯饮料。这些事务的发作都是因为餐厅老板没有领会数据。对付我而言,这便是闭于一个做精确事务的人正在饱励一共人。你不但念让你的餐厅存活下去——你还念让它们陆续立异,而且你从中取得你念要的体验。

  Damian Mogavero:正在我十几岁的时分,我就爱上了餐饮行业。我那时是新泽西Hyatt的一个餐厅洗碗工,我学到了一节尽头紧张的课。总司理对我说:“假若你念正在这个行业里赢得告捷,你所要做的便是超越顾客的愿望。” 这句话至今还正在饱励着我。

  为了使一个餐厅变得告捷,务必众闭切一下食品以外的东西。这个行业以利润率出名,假若没有一个耀眼的老板,即使是最好和最受接待的餐厅也很难活命下去。

  Mogavero:Tom Colicchio和Danny Meyer是我最早的客户。那时他们照旧Gramercy Tavern的共同人,策动先河筑制他们本身的美食帝邦。Sushi Samba的Shimon Bokovza也是最早的客户。他们几位都尽头豁达和进取,而且他们真正清楚行动失意的餐厅老板的我所显露的那些贸易题目。没有真正有效的讯息能够助助他们做出尽头紧张的贸易决议。

  Mogavero:它太具创作性了,而且它真的吸引了有立异精神的人,他们享福客户体验的艺术和计划。当我照旧一个失意的餐厅老板时,我会问我的厨师和司理简略的题目,如:谁是你的顶部和底部的任事对象?你的食品本钱为什么上升?你的劳动力本钱为什么上升?然后他们会给我白眼、舛讹的谜底或者编制的东西。真正让我感觉失望的是为什么花了这么长的年华去攻读管制的学位。

  Mogavero 以为不应当只是餐厅老板珍贵餐饮行业的数据领会,餐厅的主顾们也应当闭切,云云他们最爱好的餐厅才干盘绕正在他们身边。我比来和Mogavero 举办了换取,咱们辩论了好手业里数据的功用,以及餐厅若何正在当今睹众识广的顾客眼前存活下去。下面是叙话记实。

  Mogavero:迄今为止,现正在是当美食家的最好岁月。行动顾客咱们有如斯众的拣选,由于大的趋向是咱们等待着每个地方都有适口的食品。从曼哈顿的岛屿、纽瓦克的机场到咱们手机上的利用轨范。从餐厅的一壁来说,公共对食品的觉悟创作了一个难以想象的机缘。但也正由于如斯,行业内的比赛从未停过,正正在始末着前所未有的充满危急和挑衅的岁月。

  这本书是闭于咱们的餐厅履历是若何转化为两件大事上的:数据和技巧的应用,以及美食一代趋向的适合。我以为假若你不按照这个模子进步,你也许会不太好过。

  正在本钱方面,你有食品本钱的数据而且显露鄙人雨的礼拜六或好天的礼拜天某一道菜的销量。每个菜单选项都有它本身的需求形式,因此假若你能够涣散出这些,你就能消重你的食品本钱,这将是出卖额的30%到35%。正在劳动本钱方面,也占出卖额的30%到35%,是闭于清楚需求形式的,因此你真的陈设了精确的劳动力,岂论是任事员、调酒师照旧厨师。举个例子,正在Fogo de Chao,他们真的擅长去清楚那些形式以及它们按照营谋和气候蜕化的方法。咱们真正磋商的是清楚背后的那些饱吹收入和本钱的目标,以及困扰一共行业的末了一件事便是偷盗。

  咱们现正在生存正在一个社交媒体的时间,比方Yelp,向导人们去发明新的住址。而良众时分,回到你爱好的地方是要付出极少价格的。顾客的响应现正在越来越透后了。顾客比以往更精知道,这是好事,但也让餐厅受到了更众的监视。

  Damian Mogavero 是餐饮行业的照应,他领会了上千家餐厅的数据——哪个菜点的最众,哪个任事员能够带来最贵的账单,乃至尚有气候若何——他发明这些目标能够助助餐厅老板做出决议。末了,Mogavero自信他所采集的这些数据能够告诉他若何让顾客高兴。

  Mogavero:第一种便是那些大型的连锁餐厅。他们从不立异,将会接续受到挑衅。顾客的愿望值真的普及了。正在过去,你能够直接开一个饭馆然后运营。但这已不再也许了。

  Lam:因此正在二十年前,你创设了一个软件公司Avero,让餐厅能够看到他们本身的数据。你的第一个客户是谁?

  咱们同样解析更高质地的原质料需求花费更众的钱,因此正在食品的本钱上,压力照旧很大的。每小我都显露劳动力本钱正正在上升,房地产的本钱也正在上升,因此从顶端事实端由于这些身分都充满着压力。这也是为什么对付一个告捷的餐厅来说,技巧是一个枢纽的身分。

  Mogavero:咱们从出卖点编制中发掘数据,这是一个存储成千上万数据的地方。咱们供应一个记分卡,上面记实着像开胃菜卖的若何、红酒卖的若何以及用餐年华云云的讯息。欺骗这些简略的讯息,你能够去给特定的任事举办培训。

  Lam:这是一条风趣的平行线——当顾客取得更众的讯息,餐厅也同样需求这些讯息。

  Lam:正在书里,你说到正在餐饮行业活命下去有众贫困——唯有60%的餐厅正在三年后还能业务。但照旧有极少餐厅接续着爆满的形态。

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